Influența condițiilor de procesare asupra conținutului de antioxidanți în fructus Rosae

Abstract

Fructele de măceș sau Fructus Rosae este un produs vegetal medicinal bogat în vitamine (A, B, C, D și E), minerale (Ca, Fe, K, Mg, Mn, S, Si și Se), polifenoli și are capacitate antioxidantă înaltă. Cel mai mare dezavantaj însă al vitaminei C, extrasă din produsele vegetale, este că aceasta se descompune ușor sub influența oxigenului, a condițiilor de procesare și păstrare din cauza fermentului ascorbinaza. A fost determinat regimul optim de temperatură și forma fructelor de măceș pentru a menține un conținut înalt de vitamina C și alți antioxidanți, responsabili de activitatea biologică a produsului vegetal medicinal. S-a stabilit că regimul optim de temperatură necesar dezactivării ascorbinazei este de 60°C timp de 30 minute, de asemenea forma produsului integral sau pulbere nu afectează esențial activitatea antioxidantă demonstrată prin metoda ABTS a ambelor forme. Rosehip fruits or Fructus Rosae is a medicinal plant product rich in vitamins (A, B, C, D and E), minerals (Ca, Fe, K, Mg, Mn, S, Si and Se), polyphenols and has a high antioxidant capacity, but the biggest disadvantage of vitamin C, extracted from plant products, is that it decomposes easily under the influence of oxygen, light, processing and storage conditions due to the ascorbinase ferment. The optimal temperature regime and shape of rosehip fruits has been determined to maintain a high content of vitamin C and other antioxidants, responsible for the biological activity of the medicinal plant product. It has been established that the optimal temperature regime necessary for the deactivation of ascorbinase is 60°C for 30 minutes, also the form of the whole product or powder does not essentially affect the antioxidant activity demonstrated by the ABTS method of both forms.