Изменение содержания пектиновых веществ в плодах яблони под влиянием пленкообразующего состава «Pelecol» при длительном хранении [Articol]

Abstract

A fost studiată dinamica substanţelor pectice în fructele de măr de soiurile Idared, Goldenspur şi Mantuaner, păstrate în atmosfera modificată. S-a constatat că compoziţia peliculogenă „Pelecol” a încetinit gradul de biodegradare a substanţelor pectice în fructele soiurilor de măr experimentate. S-a depistat că tempoul de hidroliză a protopectinei în pectină e caracteristic soiului şi a servit ca indice al rezistenţei acestuia la păstrare. Was studied the dynamics of pectin in the fruit of apple varieties Idared, Goldenspur, Mantuaner during prolonged storage in the modified atmosphere. It was found that the film-forming composition «Pelecol» slowed the degree of biodegradation of pectin in fruit experienced. It was found that the rate of transition protopectin in pectin, characteristic cultivars, is an indicator of the stability of the latter in storage.