INTERACȚIUNI ANTIOXIDANTE DINTRE UNII COMPUȘI FENOLICI ȘI ACIZI ORGANICI DIN STRUGURI – CONTRIBUȚIE LA FORMAREA ECOVALEOLOGICĂ A TINERILOR SPECIALIȘTI

Abstract

În premieră au fost determinate tipurile de interacțiuni antioxidante dintre unii compușii fenolici și acizi organici naturali, fiind studiate combinațiile și concentrațiile similare celor din struguri. Au fost propuse mecanismele de interacțiune antioxidantă pentru amestecurile studiate: compus fenolic – acid organic, acid ascorbic – acid dihidroxifumaric, acid ascorbic – resveratrol. În premieră au fost aplicate metodele DPPH•, ABTS•+ și PRFe pentru studierea activității antioxidante a soiurilor de struguri autohtoni de selecție nouă. Pentru prima dată, subiectului interacțiunilor antioxidante a fost abordat din perspectiva conceptului de ecovaleologie în scopul formulării concluziilor privind consumul și întrebuințarea eficientă a antioxidanților.

For the first time, the types of antioxidant interactions between some natural phenolic compounds and organic acids have been determined, by studying the combinations and concentrations similar to those in grapes. Antioxidant interaction mechanisms were proposed for the studied mixtures: phenolic compound – organic acid, ascorbic acid – dihydroxyfumaric acid, ascorbic acid – resveratrol. For the first time, the DPPH•, ABTS•+ and PRFe methods were applied to study the antioxidant activity of autochthonous grape varieties of new selection. A new perspective on the topic of antioxidant interactions was offered by addressing the subject from the view of the ecovaleology concept in order to formulate conclusions regarding the consumption and efficient use of antioxidants.

Впервые были определены типы антиоксидантных взаимодействий между некоторыми фенольными соединениями и природными органическими кислотами, исследуемыми в сочетаниях и концентрациях, аналогичных таковым в винограде. Предложены механизмы антиоксидантного взаимодействия исследуемых смесей фенольных соединений и органических кислот. Впервые методы DPPH•, ABTS•+ и PRFe были применены для изучения антиоксидантной активности автохтонных сортов винограда новой селекции. Впервые была рассмотренa темa антиоксидантных взаимодействий с позиций эковалеологической концепции с целью формулирования выводов об потреблении и эффективном использовании антиоксидантов.