Ферментирование молочной сыворотки способствует увеличению ее кислотности и изменению окислительно-восстановительного потенциала (ОВП). В результате исследований удалось повысить качество и кислотность сыворотки путем ее электрообработки, а также изменить рН среды от 4,5 до 2 при оптимальных условиях проведения процессов.
