Oкислительно-восстановительный потенциал при электролизе молочной сыворотки

Abstract

Ферментирование молочной сыворотки способствует увеличению ее кислотности и изменению окислительно-восстановительного потенциала (ОВП). В результате исследований удалось повысить качество и кислотность сыворотки путем ее электрообработки, а также изменить рН среды от 4,5 до 2 при оптимальных условиях проведения процессов. Fermentation of whey facilitates the increasing of its acidity and changes its redox potential. As a result of the research, it was possible to improve the quality of whey by its electrical processing, to increase its acidity, in particular, to change the pH of the medium from 4.5 to 2 under optimal process conditions.