Produsul final al proteolizei limitate a subunităților globulinei de rezervă 11S din arahide, Ara h3 (pdb|3c3v), cu tripsină este format din β-catenele intacte
și fragmentele K și N ale α-catenelor. Fragmentul K, legat prin legătură disulfidică cu
β-catena, corespunde jumătății N-terminale a β-barrelui (Ile1-Arg109), iar fragmentul
N–jumătății adiacente C-terminale(Lys110-Arg213). Identificarea punctelor de
scindare corespunzătoare ale α-catenei se bazează pe rezultatele electroforezei, pe determinarea masei moleculare a proteinei reziduale prin două metode indepentente, precum și pe analiza nivelului de accesibilitate a resturilor aminoacide la solventîn structura model a molecule hexamere a Ara h3.La formarea
fragmentelor K și N are loc scindarea regiunii C-terminale a α-catenei, în care
există trei dintre cei patru determinanți antigenici (epitopiiIgE), identificaț în
Ara h3 . Astfel, proteoliza limitată cu tripsină poate reduce semnificativ alergenicitatea globulinei 11S din arahide
.
