Stepurina, TatianaRotari, Vitalie I.2019-12-262019-12-262012STEPURINA, Tatiana, ROTARI, Vitalie I. (2012). The comparative analysis of in vitro phaseolin proteolysis by papain at different pH values. In: Studia Universitatis Moldaviae. Seria Științe reale și ale naturii: Biologie. Chimie. Revista științifică, nr. 1(51), pp.84-92. ISSN 1814-32371814-3237http://studiamsu.eu/nr-1-51-2012/https://msuir.usm.md/handle/123456789/2430Hidroliza fazeolinei native, proteina de rezervă principală din seminţele de fasole (Phaseolus vulgaris L.), de către papaină la diferite valori ale pH-ului, în diapazonul 4,6-8,0, a fost studiată în condiţii invitro. A fost determinat căfaseolina este modificată de către proteoliza limitatăa toate pH-urile investigate. Această modificare rezultăîn formarea fragmentelor ce corespund aproximativ jumătăţii de subunitate a fazeolinei native, care rămân asociate în structura cuaternară amoleculei,producând fazeolina-Pap. La pH-uri mai înalte de 6,2 o parte din fazeolina-Pap este complet hidrolizată de către papaină, ceea ce indică la faptul că asocierea fazeolinei în structuri supramoleculare la pH acid îi conferă, probabil, rezistenţă la proteoliză.enfazeolinănative phaseolinArticle