N-nitrozocompușii sunt substanțe puternic cancerigene și mutagenice formate la interacțiunea dintre diferiți nucleofili (amine, amide) și acidul azotos. Formarea NNC poate fi redusă, minimalizată sau prevenită complet prin prezența
unor reagenți care inhibă activitatea agenților de nitrozare sau îi transformă în produși nereactivi. A fost cercetată influenţa diferiților factori fizico-chimici asupra vitezei procesului de nitrozare a amoxicilinei: variația concentrației de ioni
nitriţi, variația pH-ului mediului de reacție şi concentraţia amoxicilinei, capacitatea antioxidantă și inhibitorie a diferiților antioxidanţi monomerici şi polimeri naturali grefaţi cu antioxidanţi. Conform datelor obținute, toți factorii cercetați
au schimbat viteza de reacție a amoxicilinei și ulterior vor putea fi folosiți pentru inhibarea procesului de nitrozare.
